libro: el arte japonés de encurtir y fermentar

Esta obra ganadora del premio James Beard 2026 le invita a descubrir las prácticas centenarias del encurtido y la fermentación japonesa, y a aprender a preparar deliciosos vegetales en conserva en casa.

En este libro, Nakazawa explica la diferencia entre estos encurtidos y fermentos, y nos guía a través del proceso de conservación, desde las proporciones de sal y las técnicas de corte hasta los tiempos de fermentación y almacenamiento. A lo largo del camino, comparte historias personales de su infancia y sus experiencias cultivando y fermentando vegetales en Australia, lo que convierte a este volumen no solo en una guía práctica llena de conocimientos valiosos, sino también en un libro lleno de amor.